O primeiro Icewine brasileiro

Para elaborar um Icewine – vinho do gelo – é preciso colher as uvas perfeitamente
maduras em temperatura inferior a -6 ºC. Nessa condição, a água que se
encontra no interior das bagas das uvas congela e o gelo é separado do suco,
rico em açúcar, pelo processo de prensagem das uvas, ficando retido dentro da
prensa pneumática juntamente com a casca, com as sementes e com o engaço.
O mosto rico em açúcares é então fermentado a 10 ºC por 60 dias.
Posteriormente, é estabilizado e colocado em barricas novas de carvalho francês
provenientes da floresta Allier.

Ao registrar em seus vinhedos, localizados na fazenda Menino Deus, Distrito do
Pericó em São Joaquim – SC, o fenômeno da natureza mais esperado do inverno,
o gelo, a equipe da Vinícola Pericó mobilizou-se para a produção desse raro vinho.
Com as temperaturas bem abaixo de zero e os termômetros marcando -7,5 ºC,
um sonho se tornou realidade: a colheita das uvas congeladas a 1300 m.s.n.m.

Após vinificado, a Vinícola Pericó apresentará ao mundo o primeiro Icewine
genuinamente brasileiro, cultivado e produzido a 1300 metros sobre o nível do
mar, nas terras de altitude e da neve catarinense, com sabor e qualidade
equivalentes aos tradicionais Icewines produzidos na Áustria, Alemanha, norte
da Itália e Canadá.

Aguarde o grande lançamento do primeiro Icewine brasileiro em 10.10.2010,
às 10h10’10’’. Acompanhe aqui os boletins mensais sobre este lançamento.