SAFRA 2009 | TEMP. CONSUMO 5 a 8 ºC, isto é, bem gelado

Harmonização

Aperitivos, sobremesas, principalmente a base de frutas vermellhas, culinária japonesa e oriental, queijos maturados e pizzas e doces.

Processo

VINHO BASE: elaboração do vinho base a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de 1300 metros acima do nível do mar.

ELABORAÇÃO: refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12° C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.

Característica Analítica

Álcool	12,5 %
Acidez Total	6,70 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil	0,34 g/L
Densidade	1,0052
Extrato seco	41,4 g/L
S02 Total/Livre	88/25 mg/L
Açúcares Totais	33,7 g/L
pH	3,12
Pressão	4 kg/cm²

Análise Organoléptica

VISUAL	rosa cereja
PERLAGE	fino, abundante e persistente
OLFATO	aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, goiaba e rosas
BOCA	doce, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado

Variedade

Cabernet Sauvignon	60%
Merlot	40%

Origem

Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense