SAFRA 2009 | TEMP. CONSUMO 5 a 8 ºC, isto é, bem gelado

Harmonização

Aperitivos, salmão, atum e peixes em geral, lagosta, camarão e crustáceos em geral, culinária japonesa e oriental, carnes brancas e vermelhas, feijoada, churrasco, massas, risotos, queijos leves e pizzas.

Processo

VINHO BASE: elaboração do vinho base a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de 1300 metros acima do nível do mar.

ELABORAÇÃO: refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12° C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.

Característica Analítica

Álcool	13 %
Acidez Total	6,88 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil	0,34 g/L
Densidade	0,9968
Extrato seco	29,9 g/L
S02 Total/Livre	108/28 mg/L
Açúcares Totais	13,5 g/L
pH	3,16
Pressão	4 kg/cm²

Análise Organoléptica

VISUAL	rosa cereja claro
PERLAGE	fino, abundante e persistente
OLFATO	aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, goiaba e rosas
BOCA	ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado

Variedade

Cabernet Sauvignon	60%
Merlot	40%

Origem

Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense