Pericó Taipa - Vinho Fino Rosé
SAFRA 2011 | CONSUMO 5º C
- Harmonização
- Antipastos, peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas, comidas leves e vegetarianas.
- Processo
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As uvas foram selecionas no próprio vinhedo e colhidas a mão e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As caixas com as uvas foram colocadas em um caminhão refrigerado e a temperatura foi mantida em 8º C até a chegada à vinícola. As uvas quando chegaram à Vinícola foram colocadas na câmara fria a 5º C onde permaneceram 22 horas. Posteriormente foram desengaçadas e as bagas selecionadas manualmente e colocadas ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática que estava saturada de C02. Ficou macerando 45 minutos e foram então prensadas e o mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 52 horas, as borras foram separadas e foi adicionado o S02 e posteriormente inoculado a Levedura selecionada. A temperatura de fermentação oscilou entre 10 e 11º C. A fermentação durou 31 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com as borras finas por 30 dias, foi então estabilizado tartaricamente, filtrado e enviado para as barricas de carvalho francês onde permaneceu por 28 dias. Posteriormente o vinho foi engarrafado no dia 9 de agosto de 2011. Como não foi feito nenhuma filtração antes do engarrafamento, para preservar as características sensoriais adquiridas durante a passagem pela barrica, o vinho poderá apresentar um ligeiro depósito de pequenos cristais na garrafa.
. - Característica Analítica
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Álcool 12,3 % Acidez Total 6,57 g/L (ácido Tartárico) Acidez Volátil 0,40 g/L Densidade 0,9913 Extrato seco 17,44 g/L S02 Total/Livre 102/24 mg/L Açúcares Totais 1,89 g/L pH 3,25 - Análise Organoléptica
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VISUAL rosa cereja claro, brilhante, elegante OLFATO aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas, onde se percebe nitidamente a goiaba, assim como outras frutas como amora e morango, apresenta um toque floral de rosas, com leve toque de baunilha originada da breve passagem em carvalho novo, francês. BOCA frutado, refrescante, se percebe a elegância do carvalho francês e as mesmas frutas encontradas no aroma - Variedade
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Cabernet Sauvignon 60% Merlot 40% - Origem
- Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense.
- Prêmios
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Melhor Vinho Rosé - Representativo Nacional - na XVII Avaliação Nacional de Vinhos
Safra 2009
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