Pericó Vigneto

Vinho Branco Fino Seco

SAFRA 2013 | CONSUMO 8º C

Harmonização

Peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária oriental, carnes brancas, queijos brancos, pratos condimentados (picantes) massas e risotos.

Plantio das videiras

Dezembro de 2005

Quantidade de uva colhida por planta

0,57 kg

Processo

As uvas foram selecionas no próprio vinhedo e colhidas a mão e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As caixas com as uvas foram colocadas em um caminhão refrigerado e a temperatura foi mantida em 8º C até a chegada à vinícola. As uvas quando chegaram à Vinícola foram colocadas na câmara fria a 5º C onde permaneceram 32 horas. Posteriormente foram desengaçadas e as bagas selecionadas manualmente encaminhadas para a prensa pneumática. Foram prensadas e o mosto clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 18 horas, as borras foram separadas e foi inoculado a Levedura selecionada. A fermentação durou 20 dias. O vinho posteriormente ficou em contato com as borras finas por 87 dias, foi então estabilizado tartaricamente, filtrado e engarrafado no dia 28 de novembro de 2013.

Característica Analítica

Álcool	13,2 %
Acidez Total	7,17 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil	0,42 g/L
Densidade	0,988
Extrato seco	18,51 g/L
S02 Total/Livre	121/31 mg/L
Açúcares Totais	1,22 g/L
pH	3,29

Análise Organoléptica

VISUAL	amarelo palha, brilhante
OLFATO	aroma complexo, franco e muito intenso com notas de frutas tropicais, onde se percebe o melão, mamão papaia, casca de grapefruit e uma nota discreta de maracujá e de folha de tomate
BOCA	harmônico e muito persistente, se percebe as mesmas frutas encontradas no aroma, principalmente o melão

Variedade

100% Sauvignon Blanc

Origem

Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense a 1.300 m.s.n.m..

Prêmios

• 

  Concurso Internacional de Vinhos - Edição Brasil 2014

  Safra 2013