Perico Vinhos

Vinicola Perico

Espumante Cave Pericó Rosé Demi-sec

SAFRA 2011 | CONSUMO 5º C
inclusive deguste com pedras de gelo, novidade

Harmonização
Bolos diversos e sobremesas, principalmente a base de frutas vermelhas, culinária oriental, queijos azuis (Roquefort e Gorgonzola), queijos de fungo branco (Brie e Camembert) e pizzas doces, damascos, uvas, damascos e maçãs secas.
Processo
VINHO BASE: as uvas foram selecionas no próprio vinhedo, colhidas e acondicionadas em caixas plásticas. A quantidade máxima de uva por caixa foi de 18 kg. As uvas foram em caminhão refrigerado 8º C à vinícola. As uvas na vinícola foram a câmara fria, 5º C por 22 horas. Posteriormente, desengaçadas e as bagas, selecionadas manualmente e ligeiramente esmagadas dentro da prensa pneumática que estava saturada de CO2. Ficaram macerando 55 minutos e então prensadas. O mosto obtido clarificado naturalmente pelo frio. Depois de 49 horas, as borras separadas e adicionado o S02 e inoculado a levedura selecionada. A temperatura de fermentação oscilou entre 11 e 12º C, por 26 dias. O vinho posteriormente ainda ficou em contato com as borras finas, por 34 dias, para qualidade.

ELABORAÇÃO: refermentação em autoclaves com temperatura controlada – 12º C. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 2 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza impar.
Característica Analítica
Álcool 12,6 %
Acidez Total 6,35 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil 0,36 g/L
Densidade 1,0051
Extrato seco 38,9 g/L
S02 Total/Livre 136/24 mg/L
Açúcares Totais 34,0 g/L
pH 3,40
Pressão 4,9 kg/cm²
Análise Organoléptica
VISUAL rosa salmão claro
PERLAGE fino, abundante e persistente
OLFATO aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, goiaba e florais que lembram a rosas
BOCA doce, equilibrado, com uma excelente acidez, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado
Variedade
Cabernet Sauvignon 60%
Merlot 40%
Origem
Pericó Valley, São Joaquim/SC das Terras de Altitude e da Neve Catarinense a 1.300 m.s.n.m..
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