Cave Pericó Branco Brut

Espumante Branco Brut Champenoise

SAFRA 2007 | CONSUMO IDEAL 5º C

Harmonização

Aperitivos, peixes, crustáceos, culinária japonesa, carnes brancas, massas, risotos, queijos leves e foie gras.

Processo

VINHO BASE: elaboração do vinho base, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de 1300 metros acima do nível do mar.

ELABORAÇÃO: refermentação pelo método clássico (champenoise). A maturação ocorreu na permanência do espumante por 1 ano e 10 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.

Álcool	12,5 %
Acidez Total	5,36 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil	0,37 g/L
Densidade	0,9924
Extrato seco	23,4 g/L
S02 Total/Livre	129/22 mg/L
Açúcares Totais	6 g/L
pH	3,36
Pressão	4,7 kg/cm²

Análise Organoléptica

VISUAL	amarelo palha claro
PERLAGE	muito fino, abundante e duradouro
OLFATO	aroma fino, delicado e muito complexo com notas de frutas brancas, pera, abacaxi e de casca de pão tostado e de levedura
BOCA	boa acidez, equilibrado, excelente cremosidade, muito persistente e com retro-olfato agradável e frutado

Variedade

Cabernet Sauvignon	45%
Merlot	33%
Chardonnay	22%

Origem

Pericó Valley, São Joaquim/SC, das Terras de Altitude e da Neve Catarinense.